在食品加工中，固體物料混合操作常用于原料的配制及產(chǎn)品的制造，如谷物.面粉的混合，粉狀食品中添加輔料和添加劉.固體飲料的制造、湯粉的制造、調(diào)味粉的制造等。

　　固體物料主要是機械外力產(chǎn)生流動引起混合.固體頤拉的流動性較差，主要與順較的大小、形狀，相對密度和附著力有關。混合的形式有對流混合、擴散混合和剪切混合。

　　(1)對流混合對流混合又稱為體積混合或移動混合.是指物料在混合容器和攪拌裝置的運動作用下.各組分物料以團塊的形式從一處移向另一處而產(chǎn)生的混合現(xiàn)象。這種混合作用通常發(fā)生在混合的初始階段.對流漁合的滋合速度較快，但是混合的均勻程度較差.對流混合在固定容器式混合機中表現(xiàn)得作常明顯。

　　(2)剪切混合剪切很合又稱為面混合或切變棍合。是指物料受剪切作用使組分內(nèi)部粒子之間產(chǎn)生相對滑動，物料組分被拉成愈來愈薄的料層，使組分之間接觸界面愈來愈大，從而引起的混合現(xiàn)象。剪切棍合現(xiàn)象在液體與固體的捏和機和高鉆度液體的攪拌機中表現(xiàn)得特別明顯。

　　(3)擴散混合擴散混合又稱為點混合.是指物料由于單個拉子以分子擴展形式向四周作無艦律運動而產(chǎn)生的混合現(xiàn)象.這種混合作用通常發(fā)生在混合操作的中后期.擴散混合的混合速度較慢，但是最終達到的混合均勻程度較高，擴徽混合在旋轉(zhuǎn)容餐式混合機中表現(xiàn)得特別明顯.

　　在各種混合設備的工作過程中，對流、剪切和擴散混合三種形式同時存在.只是在不同的機型、物料性質(zhì)和不同的涅合階段所表現(xiàn)的主導棍合形式有所不同.在固體混合時.由于固體較子具有自動分級的特性，混合的同時常常伴隨著產(chǎn)生離析現(xiàn)象.（整理編輯：四川脈沖除塵器http://www.cdcgjd.com）